智慧树知到《漫谈食品那些事（山东联盟共享资源）》章节测试答案

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绪论

1、食品安全问题是公共问题，公共问题代表不确定性、突发性和破坏性等特点。

A.对

B.错

答案: 对

2、日常生活中，我们吃到最多的转基因食品是（）

A. 大豆

B. 花生

C. 蔬菜

D. 水果

答案:  大豆

3、大学生常吃外卖食品，会对健康产生不良影响，主要原因有（）

A. 外卖盒子的致癌作用

B. 缺少营养且不安全卫生

C. 外卖食品缺乏营养且存在安全卫生隐患

D.边学习边吃饭对身体不好

答案:  外卖盒子的致癌作用, 缺少营养且不安全卫生, 外卖食品缺乏营养且存在安全卫生隐患,边学习边吃饭对身体不好

4、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用

A.对

B.错

答案: 对

5、为履行节约，报纸、书刊等纸张可以作为食品包装材料

A.对

B.错

答案: 错

第一章

1、根据现代食品安全的定义，认为食品安全与食品卫生的概念相同。

A.对

B.错

答案: 错

2、目前，我们国家的食品安全问题比发达国家的食品安全问题更复杂，既包括生物性的，又包括化学性的

A.对

B.错

答案: 对

3、食品加工过程中，属于人为故意加入的化学性危害

A. 石子

B. 食品添加剂

C. 木块

答案:  食品添加剂

4、当前，食品安全的概念已经是一个综合的概念

A.对

B.错

答案: 对

5、食品危害包括

A. 化学性危害

B. 物理性危害

C. 生物性危害

答案:  化学性危害, 物理性危害, 生物性危害

6、生物危害既可能来源于生物，也可能来源于食品加工过程

A.对

B.错

答案: 错

7、沙门氏菌的主要来源是

A.家畜 家禽

B. 海产品

C. 尘埃

答案: 家畜 家禽

8、副溶血性弧菌的主要来源是

A. 家畜 家禽

B. 海产品

C. 尘埃

答案:  海产品

9、以下食品中毒最容易使人中毒的是

A. 化学性食物中毒

B. 细菌性食品中毒

C. 真菌性食品中毒

答案:  细菌性食品中毒

10、控制细菌数量的主要方法有

A. 温度

B. pH

C. 水分活度

D. 营养成分

答案:  温度, pH, 水分活度, 营养成分

11、麦拉德反应是丙烯酰胺形成最主要的途径，主要包括四步化学反应。

A.对

B.错

答案: 对

12、品中的还原糖如葡萄糖 和游离的氨基酸首先生成二羰基化合物，二羰基化合物和氨基酸继续反应生成丙烯醛，丙烯醛在空气中是不稳定的，容易被空气中的氧气氧化为丙烯酸，丙烯酸和氨基酸在高温下进一步发生化学反应，最终生成丙烯酰胺。

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